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Freitag, 20. März 2015

Mischbrot mit Vollkornmehl


Heute stelle ich ein Mischbrot vor, das 50% Vollkornmehl enthält. Durch den Vollkornanteil hat es mehr Geschmack und trocknet nicht so schnell aus. das Rezept ist nach einer Vorlage von J.Hamelman.

Die Zutaten:

235 g Sauerteig (125 g Roggen-VKM, 104 g Wasser, 6 g ASG vermischen und für 12 - 16 Stunden reifen lassen.

250 g Weizenmehl 550
125 g Weizen VKM
236 g Wasser
9 g Salz
6 g Hefe.

Alle Zutaten zu einen wenig klebenden Teig verkneten der sich dann vom Schüsselboden löst.

 

Den Teig dann für 1 Stunde ruhen lassen (Stockgare), das Volumen hat sich deutlich vergrößert.


 

Dann den Teig rund formen in einen Gärkorb legen und wieder für 1 Stunde ruhen lassen (Stückgare). das Volumen hat sich wieder deutlich vergrößert.


 Das Brot bei 240°C mit Schwaden anbacken und die Temperatur nach 15 Minuten auf 220°C senken und für weitere 25 Minuten zu Ende backen.

Das Ergebnis ist ein leckeres brot für jede Art von Belag.

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